Cette fabrication élémentaire de la pâte à chou à partir de composants basiques s'achève par un produit fini utilisable de maintes façons : sa plasticité et sa consistance autorisent des mises en forme diverses et de dimensions variables ; le mode de cuisson utilisé concourt à l'augmentation de la variété des résultats produits. Ainsi, des noix de cette pâte plongée dans de l'huile de friture se transforment en légers et savoureux pets de nonne d'aspects irréguliers mais attrayants. En suivant ce procédé, l'alliance avec de la purée de pomme de terre permet de concocter de succulentes pommes dauphines dont la croûte délicieusement croquante renferme un cœur moelleux et fondant. Certes, sur le plan nutritionnel, cuire de cette manière n'est pas le plus recommandé... Toutefois le plaisir gustatif de consommer ces mets, avec modération selon l'expression usuellement consacrée, relègue cet inconvénient de la surcharge de matière grasse hors du champ de la raison. Chauffer cette pâte à chou au four offre l'avantage de la rendre moins huileuse, plus sèche et plus digeste. L'adjonction à cette préparation de fromage râpé (gruyère, emmental, comté...) crée d'exquises gougères, éventuellement parfumées de paprika, de cumin, de piment... Elaborés à partir de farine de blé, bise ou complète, de sarrazin ou de seigle, ces légers et goûteux "gnamagnamas" accompagnent subtilement tout apéritif ou simple pot. Mais c'est dans l'univers des douceurs que les pâtissiers manifestent l'étendue de leur talent, libèrent leur prolifique esprit créatif, débordent d'imagination fertile : aussi vaste que féconde, la palette des recettes de desserts foisonne de toutes parts, des pages richement illustrées de la littérature aux articles animés du web. Parmi cette profusion de pâtisseries, la plus emblématique est assurément la pièce montée ; cette pyramide de choux luisants et délicatement fourrés, parfois agrémenté de nougat, termine le menu de nombre de fêtes familiales solennelles ou autres banquets depuis des décennies ; à la conclusion d'un repas souvent riche et copieux, sa gracile majesté génère toujours un émerveillement visuel collectif et constitue le prélude à l'extase de chaque palais, avec une pesanteur diététique modérée. A la carte de bonnes tables, leurs chefs proposent fréquemment une autre spécialité très prisée : les profiteroles ; ces petits choux renferment le plus souvent une garniture de glace vanille et s'effacent sous une dégoulinade de nappage au chocolat chaud ; le contraste des températures entre le contenu et l'enrobage de cette coque croustillante confère à l'ensemble une suavité unique ; des déclinaisons originales avec un nappage de caramel salé produisent des effets comparables sur un registre gustatif différent : par exemple, des choux confectionnés avec de farine de seigle fourrés de crème pâtissière parfumée à l'estragon ou encore des choux classiques garnis de crème pâtissière réalisée avec de farine de châtaigne et aromatisée au praliné... Un autre délice incontournable concocté à partir de cette base porte une dénomination évocatrice d'évasion à l'époque de sa conception, à la fin du dix-neuvième siècle : la juxtaposition du nom de deux villes françaises, la Capitale et la plus occidentale. C'est en effet en hommage à une course cycliste entre ces deux cités que ce célèbre paris-brest doit son appellation. Cette couronne de pâte à chou s'inspire et symbolise une roue de vélo sans ses rayons. Ce boyau rotacé comble son volume intérieur aérien bien développé par une onctueuse crème mousseline, mélange de crème pâtissière au praliné et de beurre. Un léger saupoudrage de sucre glace parfait son apparence visuelle en ouatant sa croute superficielle brunie par des amandes effilées grillées. Enfin, on ne peut clore ce modeste échantillonnage des potentialités offertes par cette étonnante préparation sans évoquer le saint-honoré. Malgré la suggestivité qu'elle laisse supposer, la dénomination de ce gâteau ne provient pas directement du saint patron de la profession, mais emprunte le nom de la rue parisienne de l'établissement où officiait son créateur. Ce régal pour l'œil et les papilles constitue un monument de la pâtisserie française à plusieurs égards : son imposante architecture impressionne dès le premier regard ; l'alliance des saveurs de ses différents ingrédients constitutifs provoque un mélange d'émotions gustatives surprenantes ; sa composition insolite d'une double association de deux pâtes et de deux crèmes lui confère une aura unique ; par la diversité des tâches à accomplir, sa réalisation concrète mobilise un temps et une énergie conséquents ; la réalisation de son décor inédit a nécessité la création d'une douille spécifique et exclusive. Pour confiner au sublime, ce patchwork pâtissier autorise une multitude de déclinaisons, ce que les esthètes des espaces médiatiques et culinaires présentent en affublant sa dénomination, plutôt élégante, de l'épithète "revisité". Par exemple, superposer les deux crèmes, sans les mélanger, octroie à chaque dégustateur le choix de leur osmose intégrale ou subtilement orchestrée ; l'éventail des parfums de la crème pâtissière ouvre des possibilités presqu'à l'infini : des classiques et exotiques (vanille, café ou chocolat) aux alcoolisés (rhum, kirsch, Armagnac, Grand Marnier...) en passant par les plus locaux (praliné, châtaigne...) ou encore en incorporant des fruits en dés ou malaxés ; substituer à cette dernière une purée (ou compote) de fruit ou une marmelade lui confère une légèreté souvent appréciée en fin de repas ; garnir les choux de la couronne périphérique différemment de l'arôme choisi pour le fond améliore la palette des saveurs déjà présentes ; en aromatisant délicatement la crème chantilly par infusion préalable (verveine, menthe,  mélisse...) une nuance exquise magnifie d'une finesse insoupçonnée cette délectable pâtisserie.